De sabor intenso e caracter\u00edstico, apreciado por amantes da fermenta\u00e7\u00e3o caseira e da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, o kombucha \u00e9 um ch\u00e1 cada vez mais popular.<\/p>\n\n\n\n
Contudo, especialistas ressaltam que a ci\u00eancia ainda debate os populares benef\u00edcios da bebida, que tem um dos seus ingredientes fundamentais considerado como “quase uma inc\u00f3gnita”, mas que mesmo assim movimenta um mercado de 19 milh\u00f5es de reais somente no Brasil, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Kombucha (ABKOM).<\/p>\n\n\n\n
O que \u00e9, como \u00e9 feito e onde surgiu?
O kombucha \u00e9 um ch\u00e1 de sabor amargo, produzido a partir da fermenta\u00e7\u00e3o (ou seja, o processo qu\u00edmico provocado por microrganismos que crescem na aus\u00eancia de ar) de uma associa\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias e leveduras.<\/p>\n\n\n\n
Esse agrupado, chamado de scoby (do ingl\u00eas, symbiotic culture of bacteria and yeast), \u00e9 o resultado da fermenta\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar, do ch\u00e1, geralmente preto ou verde, e do l\u00edquido de uma produ\u00e7\u00e3o anterior. O scoby se \u201calimenta\u201d do a\u00e7\u00facar ao longo de alguns dias, dando o aspecto gaseificado e o sabor agridoce caracter\u00edstico da bebida.<\/p>\n\n\n\n
Consumo apresenta algum risco para a sa\u00fade?
Os principais riscos est\u00e3o associados ao consumo de uma produ\u00e7\u00e3o artesanal. Ceconni explica que a possibilidade de intoxica\u00e7\u00e3o por chumbo, subst\u00e2ncia presente no pigmento de esmalte usado em alguns potes de cer\u00e2mica onde \u00e9 feita a fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 relatado em algumas pesquisas.<\/p>\n\n\n\n
Tendo isso em vista, a especialista ressalta que os materiais mais indicados para a produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o o vidro e o a\u00e7o inox.<\/p>\n\n\n\n
Fora isso, al\u00e9m dos cuidados com os utens\u00edlios, a higiene nas etapas de prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental para se evitar uma contamina\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica.
O que se sabe sobre seus ben\u00e9ficos?
A lista dos alegados benef\u00edcios \u00e9 imensa, vai desde regular a flora intestinal, refor\u00e7ar a imunidade, ajudar no diabetes e at\u00e9 aumentar a resist\u00eancia do corpo ao c\u00e2ncer.<\/p>\n\n\n\n
Quais estudos precisam ser feitos?
S\u00e3o raros os estudos cl\u00ednicos randomizados sobre o tema. Esses RCTs (do ingl\u00eas, randomized controlled trial) s\u00e3o considerados \u201cpadr\u00e3o-ouro\u201d por fazerem uma an\u00e1lise bastante precisa: eles dividem grupos que recebem um determinado tratamento e outros placebo. Assim, os pesquisadores conseguem fazer compara\u00e7\u00f5es com mais rigor.<\/p>\n\n\n\n
Em 2018, por exemplo, cientistas da Universidade de Lund, na Su\u00e9cia, fizeram uma an\u00e1lise do tipo: um grupo de pessoas recebeu \u00e1gua e o outro kombucha. Contudo, os resultados dessa pesquisa ainda n\u00e3o foram publicados.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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