Considerados vil\u00f5es da sa\u00fade, s\u00f3dio, gorduras e a\u00e7\u00facares livres em excesso, al\u00e9m de aditivos que real\u00e7am cor, sabor ou textura est\u00e3o em 98,8% dos alimentos ultraprocessados dispon\u00edveis nos supermercados brasileiros.<\/p>\n\n\n\n
Esta \u00e9 a principal conclus\u00e3o de um estudo desenvolvido pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj), em parceria com o N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da Universidade de S\u00e3o Paulo (Nupens-USP), com colabora\u00e7\u00e3o de outras institui\u00e7\u00f5es, publicado nesta quarta-feira (30) no peri\u00f3dico Scientific Reports.
Foram analisados 10 mil produtos considerados ultraprocessados \u2014 ou seja, aqueles que, segundo o Nupens na chamada Classifica\u00e7\u00e3o Nova, “n\u00e3o s\u00e3o propriamente alimentos, mas, sim, formula\u00e7\u00f5es de subst\u00e2ncias obtidas por meio do fracionamento de alimentos”.<\/p>\n\n\n\n
Entre eles est\u00e3o refrigerantes, salgadinhos de pacote, p\u00e3es e outros panificados embalados, margarina, bolachas, doces, chocolates, cereais matinais e misturas para a prepara\u00e7\u00e3o de bebidas com sabor frutas.<\/p>\n\n\n\n
Os pesquisadores verificaram os alimentos embalados dispon\u00edveis em grandes redes de supermercados, seguindo a l\u00f3gica, como explica a nutricionista Daniela Canella, pesquisadora da Uerj e autora principal do artigo, “de que a maior parte dos alimentos s\u00e3o adquiridos em supermercados”.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com o estudo, 97,1% dos alimentos classificados como ultraprocessados t\u00eam pelo menos um ingrediente cr\u00edtico em excesso \u2014 s\u00f3dio, gorduras e a\u00e7\u00facares livres.<\/p>\n\n\n\n
“O consumo excessivo desses componentes est\u00e1 associado ao desenvolvimento de obesidade e diversas outras doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como diabetes, hipertens\u00e3o e doen\u00e7as cardiovasculares”, alerta Canella.
J\u00e1 os chamados aditivos cosm\u00e9ticos \u2014 ingredientes utilizados para real\u00e7ar a cor, o sabor ou a textura \u2014 est\u00e3o presentes em 82,1% dos produtos. “\u00c9 mais dif\u00edcil estudar o efeito isolado de cada aditivo ou o combinado de diferentes aditivos do que estudar o efeito de nutrientes cr\u00edticos na sa\u00fade. Mas existem evid\u00eancias da rela\u00e7\u00e3o entre corantes e desenvolvimento de alergias e de transtorno de d\u00e9ficit de aten\u00e7\u00e3o com hiperatividade, emulsificantes com altera\u00e7\u00e3o da microbiota intestinal, nitritos e desenvolvimento de c\u00e2ncer”, enumera a pesquisadora.
“A quest\u00e3o \u00e9 que, apesar dos aditivos utilizados serem aprovados pela, as ind\u00fastrias n\u00e3o tem que informar nos r\u00f3tulos a quantidade utilizada em cada produto. Com o aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, \u00e9 poss\u00edvel que o consumo esteja excedendo a ingest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel.”<\/p>\n\n\n\n
Com a sobreposi\u00e7\u00e3o desses dois pontos \u2014 o percentual de alimentos com ingredientes cr\u00edticos em excesso e aqueles com aditivos cosm\u00e9ticos \u2014 os pesquisadores chegaram ao alarmante \u00edndice de 98,8% de alimentos com potencial para causar problemas, uma vez que h\u00e1 alimentos que apresentam as duas caracter\u00edsticas e outros que t\u00eam apenas uma delas.
Para a engenheira de alimentos Cristina Leonhardt, fundadora da plataforma Sra Inovadeira, esse cen\u00e1rio \u00e9 consequ\u00eancia do modus operandi da ind\u00fastria aliment\u00edcia no Brasil.
“A perspectiva do desenvolvimento de produtos aqui n\u00e3o \u00e9 necessariamente da nutri\u00e7\u00e3o, mas sim da engenharia de alimentos”, explica ela, que trabalhou por mais de 15 anos na ind\u00fastria do setor. “Esta \u00e9 muito atrelada a entregar para o consumidor aquele alimento \u2018perfeito’ para ele, nas melhores condi\u00e7\u00f5es de cor, sabor e textura, e que chegue at\u00e9 o final de sua vida na prateleira sem altera\u00e7\u00f5es dessas caracter\u00edsticas.”<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Estudo analisou 10 mil produtos vendidos em supermercados e constatou excesso de s\u00f3dio, gordura e a\u00e7\u00facar ou outros<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":16132,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-16136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude-natural"],"brizy_media":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16136\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}