Voc\u00ea j\u00e1 parou para ler os r\u00f3tulos dos alimentos que consome? Se olhar atentamente, \u00e9 bem capaz que encontre algum aditivo alimentar nesses produtos, principalmente se eles forem ultraprocessados.<\/p>\n\n\n\n
Os aditivos alimentares s\u00e3o subst\u00e2ncias adicionadas pela ind\u00fastria durante o processamento para melhorar a qualidade, real\u00e7ar sabor, apar\u00eancia, textura, manter a cor ou prolongar sua vida \u00fatil. Na lista est\u00e3o, por exemplo, os conservantes, ado\u00e7antes, corantes, aromatizantes e espessantes.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 os alimentos ultraprocessados s\u00e3o aqueles que passam por um processo industrial maior e s\u00e3o transformados quimicamente, como produtos em conserva, enlatados, frios e embutidos.<\/p>\n\n\n\n
Mas como identificar um aditivo? Cristiane Moulin de Moraes Zenobio, endocrinologista da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM), d\u00e1 uma sugest\u00e3o: se voc\u00ea viu um nome diferente no r\u00f3tulo, que n\u00e3o tem na natureza, ent\u00e3o voc\u00ea pode deduzir que \u00e9 um aditivo alimentar.
“Quer um exemplo? A tartrazina (corante alimentar). Voc\u00ea j\u00e1 viu um p\u00e9 de tartrazina?”, diz a endocrinologista.<\/p>\n\n\n\n
Atualmente, h\u00e1 24 fun\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas aprovadas para aditivos alimentares no Brasil e 406 aditivos permitidos, segundo a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa).<\/p>\n\n\n\n
Eles est\u00e3o indicados no final da lista de ingredientes, seja pelo nome completo ou o n\u00famero cadastrado no Sistema Internacional de Numera\u00e7\u00e3o do Codex Alimentarius (INS). (Veja a lista completa da Anvisa aqui).<\/p>\n\n\n\n
E aten\u00e7\u00e3o: n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel definir um limite “seguro” de consumo de aditivos.<\/p>\n\n\n\n
A fun\u00e7\u00e3o dos aditivos alimentares
Os aditivos s\u00e3o ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem prop\u00f3sito de nutrir. Eles modificam as caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais do produto, durante sua fabrica\u00e7\u00e3o, processamento, prepara\u00e7\u00e3o, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Eles podem apresentar diversas fun\u00e7\u00f5es. Conservante e antioxidante, por exemplo, desenvolvem pap\u00e9is importantes na preserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. O problema ocorre quando os aditivos n\u00e3o t\u00eam nenhuma funcionalidade.
Apelidados de “aditivos cosm\u00e9ticos” por uma parte dos profissionais da \u00e1rea, esses aditivos t\u00eam como fun\u00e7\u00e3o tornar os produtos finais mais atrativos e palat\u00e1veis. Entre eles est\u00e3o: corante, aromatizante, emulsificante, real\u00e7ador de sabor e ado\u00e7ante.
“Pegando o whey protein como exemplo, se tomar sem sabor nenhum, um r\u00f3tulo clean, ele n\u00e3o \u00e9 gostoso. O que a ind\u00fastria faz? Para tornar as misturas de derivados de alimentos atrativas e saborosas, eles colocam aditivos alimentares”, exemplifica a nutricionista Vanessa Montera, que teve como tema da tese de doutorado os aditivos alimentares \u2014 o trabalho foi publicado no peri\u00f3dico Food and Function, da Sociedade Real de Qu\u00edmica, do Reino Unido.<\/p>\n\n\n\n
Outro exemplo dado pela nutricionista \u00e9 a bebida l\u00e1ctea sabor morango.
“Ela n\u00e3o tem morango, mas tem o aromatizante que d\u00e1 o cheiro, o sabor. Para ter a cor, a ind\u00fastria coloca o corante. Da\u00ed que vem o termo cosm\u00e9tico. Eles usam uma maquiagem para deixar o produto mais atrativo, mais saboroso, com uma cor bonita. E isso n\u00e3o tem sentido.” \u2014 Vanessa Pereira Montera, mestre em Ci\u00eancias Cardiovasculares e doutora em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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