Pizza, bolos, p\u00e3es, massas – todas essas guloseimas saborosas geralmente cont\u00eam trigo, cevada ou centeio. E, portanto, gl\u00faten. Para a maioria das pessoas \u00e9 puro prazer. Para outras, a ingest\u00e3o desses alimentos \u00e9 seguida de agonia: dor de est\u00f4mago, n\u00e1usea e outros sintomas desagrad\u00e1veis. E o n\u00famero de pessoas intolerantes ao gl\u00faten est\u00e1 cada vez maior.<\/p>\n\n\n\n
Essa informa\u00e7\u00e3o n\u00e3o vem apenas de dados individuais de pa\u00edses, como a Finl\u00e2ndia.<\/p>\n\n\n\n
Uma meta-an\u00e1lise de 2020 tamb\u00e9m mostra que, nas \u00faltimas d\u00e9cadas, um n\u00famero cada vez maior de pessoas desenvolveu a doen\u00e7a cel\u00edaca – uma forma particularmente grave de intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten.<\/p>\n\n\n\n
E n\u00e3o precisa chegar \u00e0 doen\u00e7a cel\u00edaca: uma alergia ao trigo ou a chamada sensibilidade n\u00e3o cel\u00edaca ao gl\u00faten tamb\u00e9m podem causar sintomas dolorosos. O gl\u00faten \u00e9 o alimento vil\u00e3o que todos devem evitar?<\/p>\n\n\n\n
O que \u00e9 o gl\u00faten?
O gl\u00faten nada mais \u00e9 do que uma das v\u00e1rias prote\u00ednas encontradas nos cereais. Nos produtos de trigo, por exemplo, ele garante que uma massa tenha elasticidade e possa ser amassada e enrolada. Al\u00e9m do trigo, o centeio e a cevada, seus derivados e cruzamentos tamb\u00e9m cont\u00eam gl\u00faten, como:<\/p>\n\n\n\n
Espelta
S\u00eamola de grano duro
Farro
Espelta pequena
Trigo Kamut
Farro verde
Triticale (h\u00edbrido entre trigo e centeio)<\/p>\n\n\n\n
“O gl\u00faten \u00e9 muito interessante, pois tem \u00f3timas propriedades funcionais e transforma o trigo em um \u00f3timo p\u00e3o.” \u2014 Katharina Scherf, professora de Qu\u00edmica de Alimentos<\/p>\n\n\n\n
Ela \u00e9 docente de Qu\u00edmica de Alimentos no Instituto Leibniz de Biologia da Universidade T\u00e9cnica de Munique. A professora, que tem o gl\u00faten como uma das principais \u00e1reas de pesquisa, alerta: “por outro lado, o gl\u00faten \u00e9 um gatilho para certas doen\u00e7as”.<\/p>\n\n\n\n
Quais rea\u00e7\u00f5es o gl\u00faten pode desencadear no corpo?
Sherf explica que h\u00e1 tr\u00eas tipos de intoler\u00e2ncias mais comuns ao trigo. A alergia ao trigo \u00e9 uma alergia alimentar cl\u00e1ssica que pode ser detectada por determinados anticorpos no sangue. Essas chamadas imunoglobulinas E (IgE) s\u00e3o formadas no corpo de pessoas al\u00e9rgicas a uma ou mais prote\u00ednas do trigo.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com a Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica de Harvard, os sintomas dessa alergia podem incluir coceira e incha\u00e7o na boca, na garganta ou nos olhos. Rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas mais graves podem causar falta de ar, n\u00e1usea, c\u00e3ibras e at\u00e9 mesmo colapso circulat\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n
“A alergia ao trigo \u00e9 mais comum em crian\u00e7as do que em adultos”, diz Scherf. Ela pode piorar com o passar dos anos ou desaparecer com o crescimento.<\/p>\n\n\n\n
Ao contr\u00e1rio da alergia ao trigo, \u00e9 mais dif\u00edcil detectar a sensibilidade n\u00e3o cel\u00edaca ao gl\u00faten, explica a qu\u00edmica de alimentos. Dor abdominal devido a gases ou constipa\u00e7\u00e3o, diarreia e cansa\u00e7o est\u00e3o entre os sintomas.<\/p>\n\n\n\n
Os adultos s\u00e3o afetados com mais frequ\u00eancia do que as crian\u00e7as. E, infelizmente, ainda n\u00e3o h\u00e1 nenhum marcador para diagnosticar a sensibilidade n\u00e3o cel\u00edaca ao gl\u00faten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O gl\u00faten tem sido o vil\u00e3o: cada vez mais pessoas n\u00e3o toleram o conjunto de prote\u00ednas encontrados no trigo e em outros gr\u00e3os<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":19944,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-19839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude-natural"],"brizy_media":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19839"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19945,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19839\/revisions\/19945"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19944"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jornalcorporativo.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}