H\u00e1 15 anos, na Oleg\u00e1rio Maciel, no Jardim Oce\u00e2nico, nasceu um ponto de refer\u00eancia para a culin\u00e1ria vegana: o ORG, restaurante fundado pela chef Tati Lund. O estabelecimento n\u00e3o \u00e9 apenas um lugar para se alimentar, mas um movimento que conecta as pessoas com a natureza atrav\u00e9s de pratos saud\u00e1veis, sustent\u00e1veis e deliciosos. Para comemorar essa trajet\u00f3ria marcante, o restaurante idealizou uma programa\u00e7\u00e3o especial com 15 eventos que incluem jantares tem\u00e1ticos, brunches e coquet\u00e9is.<\/p>\n
Segundo Tati Lund, a proposta do ORG extrapola os limites convencionais de um restaurante. "O ORG \u00e9 mais que um restaurante; a gente serve um estilo de vida, mostra que \u00e9 poss\u00edvel comer de um jeito saud\u00e1vel, sustent\u00e1vel e muito gostoso," afirma a chef. A inten\u00e7\u00e3o ao longo desses anos tem sido popularizar a causa vegana e demonstrar que \u00e9 totalmente vi\u00e1vel empreender nesse segmento, mesmo em bairros como a Barra, tradicionalmente conhecidos por outro perfil gastron\u00f4mico.<\/p>\n
O comprometimento do ORG com a sustentabilidade vai muito al\u00e9m dos ingredientes utilizados nas receitas. O restaurante implementou um sistema eficiente de gest\u00e3o de res\u00edduos que garante que apenas 3% do lixo gerado chegue ao aterro sanit\u00e1rio. Entre 3% e 4% s\u00e3o destinados \u00e0 Teiares, uma cooperativa de coletores que trabalha em estabelecimentos comerciais e tamb\u00e9m realiza coleta dom\u00e9stica de materiais recicl\u00e1veis. O restante dos res\u00edduos \u00e9 convertido em compostagem, fechando um ciclo de sustentabilidade genu\u00edna.<\/p>\n
Tati Lund inaugurou o ORG aos 23 anos, logo ap\u00f3s completar seu curso de Nutri\u00e7\u00e3o na UFRJ. Buscando aprofundar seus conhecimentos, ela se especializou em veganismo no Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, em Nova York. Essa forma\u00e7\u00e3o s\u00f3lida moldou sua vis\u00e3o sobre a import\u00e2ncia de uma alimenta\u00e7\u00e3o plant-based elegante e acess\u00edvel.<\/p>\n
Ao longo dos 15 anos, a chef ganhou reconhecimento nacional e internacional. Ficou conhecida pelo p\u00fablico ao apresentar o programa "Comida.Org" no GNT e assinou os menus de grandes eventos relacionados \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o ambiental, como o Re:wild, organiza\u00e7\u00e3o fundada pelo ator Leonardo DiCaprio, e The Earthshot Prize, pr\u00eamio criado pelo pr\u00edncipe William. Seu trabalho consolidou a posi\u00e7\u00e3o do ORG como refer\u00eancia em gastronomia vegana no Rio de Janeiro.<\/p>\n
O ORG passou por transforma\u00e7\u00f5es visuais que refletem sua maturidade como empreendimento. "Fomos um dos pioneiros a fazer uma comida elegante e vegana. No in\u00edcio, era s\u00f3 uma lojinha; o estilo era quase infantil, com tudo coloridinho," relembra Tati. Posteriormente, o restaurante expandiu para duas unidades com um estilo mais r\u00fastico. Na reforma mais recente, a chef apostou em eleg\u00e2ncia, aconchego e minimalismo, garantindo que o prato seja sempre o protagonista, real\u00e7ado pelas cores naturais e flores que decoram cada cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Ingredientes do Quibe:<\/strong> 1 x\u00edcara de quinoa cozida; 1 x\u00edcara de ab\u00f3bora assada; 1 x\u00edcara de cebola picada; 2 colheres de sopa de lim\u00e3o; 1\/2 x\u00edcara de ervas (hortel\u00e3, manjeric\u00e3o, salsa); mix de gergelim para envolver; sal e pimenta a gosto.<\/p>\n Ingredientes do Tabule:<\/strong> 1 x\u00edcara de lentilha cozida; 1\/2 x\u00edcara de pepino em quadradinhos; 1\/2 x\u00edcara de tomate em quadradinhos; 1\/2 x\u00edcara de cebola roxa picadinha; suco de lim\u00e3o a gosto; 1\/2 x\u00edcara de ervas variadas (cebolinha, salsa, hortel\u00e3); azeite, sal e pimenta a gosto.<\/p>\n Ingredientes do Hummus Rosa:<\/strong> 2 x\u00edcaras de gr\u00e3o-de-bico cozido; 2 colheres de sopa de tahine; 1 beterraba assada; 3 colheres de sopa de lim\u00e3o; 1 dente de alho; 1\/4 x\u00edcara de azeite; 1 pitada de especiarias (cominho, caiena, coentro ou zaatar); sal a gosto.<\/p>\n Modo de Preparo:<\/strong> Para o quibe, misture a quinoa, ab\u00f3bora, cebola, lim\u00e3o e ervas, temperando com sal e pimenta. Fa\u00e7a o formato desejado, envolva com gergelim e asse a 200 graus por 10 minutos at\u00e9 dourar. Para o tabule, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero. Prepare o hummus batendo todos os ingredientes no liquidificador at\u00e9 obter uma consist\u00eancia cremosa.<\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 cenoura; 2 tomates; 1 x\u00edcara de ab\u00f3bora japonesa; 2 lascas de gengibre; azeite, sal e pimenta a gosto; molho pesto; cebola crocante para finalizar (opcional).<\/p>\n Modo de Preparo:<\/strong> Corte todos os ingredientes em peda\u00e7os adequados e refogue-os em azeite numa panela grande. Ap\u00f3s o refogado, transfira a mistura para um liquidificador e bata at\u00e9 obter uma consist\u00eancia cremosa. Sirva quente, finalizando com molho pesto e cebola crocante se desejar.<\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 150g de farinha de arroz integral; 100g de quinoa em flocos (mais um pouco para polvilhar); 150g de cacau em p\u00f3; 400g de a\u00e7\u00facar mascavo; 180g de \u00f3leo de coco; 1 x\u00edcara de creme de castanha de caju.<\/p>\n Modo de Preparo:<\/strong> Misture todos os ingredientes em uma tigela at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea. Despeje em uma forma untada e asse em forno a 180 graus por 6 a 8 minutos. Enquanto ainda est\u00e1 quente, polvilhe flocos de quinoa sobre o brownie e sirva imediatamente para aproveitar a textura macia.<\/p>\n Para Tati Lund, a alimenta\u00e7\u00e3o plant-based representa muito mais que uma tend\u00eancia diet\u00e9tica. "Essa \u00e9 a comida do futuro, que as pessoas precisam conhecer e com a qual devem se envolver," afirma com convic\u00e7\u00e3o. Segundo a chef, seguir esse caminho \u00e9 uma necessidade n\u00e3o apenas pessoal, mas coletiva, representando compaix\u00e3o pelo planeta, pelos seres humanos e pela continuidade da subsist\u00eancia humana.<\/p>\n O grande desafio, na vis\u00e3o de Tati, \u00e9 ampliar o alcance do veganismo e transmitir seus princ\u00edpios de forma clara e atraente. Ela ressalva que a qualidade dos pratos \u00e9 fundamental para evitar preconceitos: "Existe comida ruim e comida boa, sendo vegana ou n\u00e3o." O que importa \u00e9 demonstrar que fazer diferente \u00e9 gostoso, acess\u00edvel e potente como ferramenta de transforma\u00e7\u00e3o.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aprenda receitas do restaurante ORG de Tati Lund: Bowl \u00c1rabe, Sopa da Horta e Brownie de Quinoa. 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O futuro \u00e9 vegano: mensagem de Tati Lund<\/h2>\n