Ma\u00e7\u00e3, banana e abacaxi armazenados em at\u00e9 quatro meses e com todos os nutrientes para o consumo pode parecer imposs\u00edvel, mas s\u00e3o caracter\u00edsticas de uma t\u00e9cnica que existe h\u00e1 s\u00e9culos e continua sendo usada por fruticultores e atraindo consumidores: a desidrata\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O processo consiste em eliminar a \u00e1gua do alimento para prolongar a vida “de prateleira” do produto. Com isso, as frutas desidratadas permitem que o produtor evite o desperd\u00edcio decorrente tanto de um mau transporte quanto do excedente da colheita, e ainda possa vend\u00ea-las por um pre\u00e7o superior ao da fruta in natura.<\/p>\n\n\n\n
Mas como surgiu a desidrata\u00e7\u00e3o? A engenheira de alimentos e professora da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), Carmen Tadini, explica que a t\u00e9cnica come\u00e7ou ainda no in\u00edcio da civiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Processo
Carmen explica que a a\u00e7\u00e3o do calor que proporciona a desidrata\u00e7\u00e3o pode ocorrer expondo a fruta a uma corrente de ar quente e a temperaturas entre 50\u00baC e 60\u00baC.
\u201cComo as frutas s\u00e3o alimentos que apresentam sensibilidade ao calor, a desidrata\u00e7\u00e3o ocorre em temperaturas bem abaixo das temperaturas do forno dom\u00e9stico”, enfatiza.<\/p>\n\n\n\n
Outro m\u00e9todo que pode ser feito com temperatura ambiente, conforme a professora, \u00e9 a desidrata\u00e7\u00e3o osm\u00f3tica. A fruta elimina a \u00e1gua mediante a adi\u00e7\u00e3o de uma subst\u00e2ncia, chamada de soluto.
E o valor nutricional?
Apesar da retirada da \u00e1gua, o valor nutricional de uma fruta desidratada continua o mesmo, de acordo com a m\u00e9dica nutr\u00f3loga Val\u00e9ria Goulart.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEla perde a quantidade de \u00e1gua, mas n\u00e3o perde o seu valor nutricional e torna uma op\u00e7\u00e3o \u00f3tima de lanche, j\u00e1 que reduz seu tamanho. Facilita o transporte. Uma ma\u00e7\u00e3 fora da geladeira, que poderia estragar ao longo do dia, j\u00e1 n\u00e3o estraga. Ent\u00e3o, \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o boa na alimenta\u00e7\u00e3o de quem quer consumir vitaminas\u201d, diz.
Desidratador de baixo custo
Como uma forma de ajudar pequenos produtores agr\u00edcolas a conservarem alimentos, o engenheiro F\u00e9lix Cornejo, pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos do Rio de Janeiro, desenvolveu o chamado “desidratador de baixo custo”.<\/p>\n\n\n\n
O estudo \u201cConstrua voc\u00ea mesmo um desidratador de alimentos\u201d foi publicado em agosto de 2018 e mostra passo a passo para a constru\u00e7\u00e3o do desidratador.
Assim, Cornejo pesquisou uma forma de usar pe\u00e7as simples e facilmente encontradas no com\u00e9rcio para a montagem do desidratador mais barato.
\u201cO sistema de secagem \u00e9 montado dentro de uma caixa de isopor, onde \u00e9 instalado o sistema de aquecimento com ventila\u00e7\u00e3o e uma estrutura de tubos de PVC com bandejas. O aquecimento e a circula\u00e7\u00e3o do ar de secagem s\u00e3o realizados por um aquecedor de ambiente, aquele que usamos no inverno mesmo, composto por resist\u00eancias el\u00e9tricas e ventila\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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