Ao longo de d\u00e9cadas, a fermenta\u00e7\u00e3o foi usada para preservar alimentos, aumentar sua validade e melhorar seu sabor. Mas muitas pessoas n\u00e3o conhecem os benef\u00edcios para a sa\u00fade dos alimentos fermentados.<\/p>\n\n\n\n
Os alimentos fermentados s\u00e3o geralmente definidos como “alimentos ou bebidas produzidos por meio do crescimento microbiano controlado e da convers\u00e3o de componentes alimentares por meio da a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica”.<\/p>\n\n\n\n
Pode ser o repolho em conserva (chucrute), a bebida de iogurte kefir, o p\u00e3o com fermenta\u00e7\u00e3o natural (sourdough) e alguns picles (apenas os lactofermentados).<\/p>\n\n\n\n
Os alimentos fermentados s\u00e3o ricos em micr\u00f3bios ben\u00e9ficos e metab\u00f3litos \u00fateis (subst\u00e2ncias produzidas durante a fermenta\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias e que propiciam um intestino saud\u00e1vel).<\/p>\n\n\n\n
V\u00e1rios grupos de pesquisa proeminentes sugerem que os alimentos fermentados podem oferecer diversos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, estimular a perda de peso e reduzir o risco de algumas doen\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n
Organiza\u00e7\u00f5es e grupos relacionados \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o, como a Associa\u00e7\u00e3o de Nutricionistas do Reino Unido, agora recomendam consumir alimentos fermentados com mais frequ\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Por exemplo, leite e iogurte fermentado agora est\u00e3o sendo oferecidos a crian\u00e7as a partir dos seis meses de idade para ajudar a fornecer um bom equil\u00edbrio de nutrientes, prevenir a defici\u00eancia de ferro em popula\u00e7\u00f5es que usam leite de vaca e reduzir infec\u00e7\u00f5es gastrointestinais.<\/p>\n\n\n\n
Outro estudo mostrou que o consumo regular de alimentos fermentados pode ser especialmente importante para comunidades de baixa renda, com grandes car\u00eancias, que s\u00e3o desproporcionalmente suscet\u00edveis a infec\u00e7\u00f5es gastrointestinais por bact\u00e9rias como E. coli e Listeria.<\/p>\n\n\n\n
Por que os alimentos fermentados funcionam?
Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, as bact\u00e9rias podem produzir vitaminas e metab\u00f3litos \u00fateis.<\/p>\n\n\n\n
Os alimentos fermentados cont\u00eam potencialmente micro-organismos probi\u00f3ticos, como bact\u00e9rias \u00e1cido-l\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n\n
E, apesar do pouco tempo que estas bact\u00e9rias passam no intestino, elas ajudam na digest\u00e3o dos alimentos e fortalecem nosso sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n
Os probi\u00f3ticos nos alimentos fermentados tamb\u00e9m fortalecem as paredes intestinais para evitar que seu conte\u00fado vaze para o sangue, de modo que os alimentos fermentados podem contribuir para a preven\u00e7\u00e3o da s\u00edndrome do intestino perme\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n
Tamb\u00e9m foi descoberto que contribui para a preven\u00e7\u00e3o e tratamento de doen\u00e7as como alergias e eczema.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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