Receitas do ORG: aprenda a cozinha vegana gourmet de Tati Lund que representa o futuro da alimentação

O ORG: 15 anos revolucionando a gastronomia vegana no Rio de Janeiro

Há 15 anos, na Olegário Maciel, no Jardim Oceânico, nasceu um ponto de referência para a culinária vegana: o ORG, restaurante fundado pela chef Tati Lund. O estabelecimento não é apenas um lugar para se alimentar, mas um movimento que conecta as pessoas com a natureza através de pratos saudáveis, sustentáveis e deliciosos. Para comemorar essa trajetória marcante, o restaurante idealizou uma programação especial com 15 eventos que incluem jantares temáticos, brunches e coquetéis.

Segundo Tati Lund, a proposta do ORG extrapola os limites convencionais de um restaurante. "O ORG é mais que um restaurante; a gente serve um estilo de vida, mostra que é possível comer de um jeito saudável, sustentável e muito gostoso," afirma a chef. A intenção ao longo desses anos tem sido popularizar a causa vegana e demonstrar que é totalmente viável empreender nesse segmento, mesmo em bairros como a Barra, tradicionalmente conhecidos por outro perfil gastronômico.

Sustentabilidade além do cardápio: um compromisso real

O comprometimento do ORG com a sustentabilidade vai muito além dos ingredientes utilizados nas receitas. O restaurante implementou um sistema eficiente de gestão de resíduos que garante que apenas 3% do lixo gerado chegue ao aterro sanitário. Entre 3% e 4% são destinados à Teiares, uma cooperativa de coletores que trabalha em estabelecimentos comerciais e também realiza coleta doméstica de materiais recicláveis. O restante dos resíduos é convertido em compostagem, fechando um ciclo de sustentabilidade genuína.

A trajetória de Tati Lund: de jovem nutricionista a referência em gastronomia vegana

Tati Lund inaugurou o ORG aos 23 anos, logo após completar seu curso de Nutrição na UFRJ. Buscando aprofundar seus conhecimentos, ela se especializou em veganismo no Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, em Nova York. Essa formação sólida moldou sua visão sobre a importância de uma alimentação plant-based elegante e acessível.

Ao longo dos 15 anos, a chef ganhou reconhecimento nacional e internacional. Ficou conhecida pelo público ao apresentar o programa "Comida.Org" no GNT e assinou os menus de grandes eventos relacionados à preservação ambiental, como o Re:wild, organização fundada pelo ator Leonardo DiCaprio, e The Earthshot Prize, prêmio criado pelo príncipe William. Seu trabalho consolidou a posição do ORG como referência em gastronomia vegana no Rio de Janeiro.

Evolução estética: do infantil ao minimalista elegante

O ORG passou por transformações visuais que refletem sua maturidade como empreendimento. "Fomos um dos pioneiros a fazer uma comida elegante e vegana. No início, era só uma lojinha; o estilo era quase infantil, com tudo coloridinho," relembra Tati. Posteriormente, o restaurante expandiu para duas unidades com um estilo mais rústico. Na reforma mais recente, a chef apostou em elegância, aconchego e minimalismo, garantindo que o prato seja sempre o protagonista, realçado pelas cores naturais e flores que decoram cada criação.

Três receitas do ORG para você preparar em casa

Bowl Árabe (4 porções)

Ingredientes do Quibe: 1 xícara de quinoa cozida; 1 xícara de abóbora assada; 1 xícara de cebola picada; 2 colheres de sopa de limão; 1/2 xícara de ervas (hortelã, manjericão, salsa); mix de gergelim para envolver; sal e pimenta a gosto.

Ingredientes do Tabule: 1 xícara de lentilha cozida; 1/2 xícara de pepino em quadradinhos; 1/2 xícara de tomate em quadradinhos; 1/2 xícara de cebola roxa picadinha; suco de limão a gosto; 1/2 xícara de ervas variadas (cebolinha, salsa, hortelã); azeite, sal e pimenta a gosto.

Ingredientes do Hummus Rosa: 2 xícaras de grão-de-bico cozido; 2 colheres de sopa de tahine; 1 beterraba assada; 3 colheres de sopa de limão; 1 dente de alho; 1/4 xícara de azeite; 1 pitada de especiarias (cominho, caiena, coentro ou zaatar); sal a gosto.

Modo de Preparo: Para o quibe, misture a quinoa, abóbora, cebola, limão e ervas, temperando com sal e pimenta. Faça o formato desejado, envolva com gergelim e asse a 200 graus por 10 minutos até dourar. Para o tabule, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero. Prepare o hummus batendo todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa.

Sopa da Horta (4 porções)

Ingredientes: 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 cenoura; 2 tomates; 1 xícara de abóbora japonesa; 2 lascas de gengibre; azeite, sal e pimenta a gosto; molho pesto; cebola crocante para finalizar (opcional).

Modo de Preparo: Corte todos os ingredientes em pedaços adequados e refogue-os em azeite numa panela grande. Após o refogado, transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma consistência cremosa. Sirva quente, finalizando com molho pesto e cebola crocante se desejar.

Brownie de Cacau com Quinoa (12 porções)

Ingredientes: 150g de farinha de arroz integral; 100g de quinoa em flocos (mais um pouco para polvilhar); 150g de cacau em pó; 400g de açúcar mascavo; 180g de óleo de coco; 1 xícara de creme de castanha de caju.

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter uma massa homogênea. Despeje em uma forma untada e asse em forno a 180 graus por 6 a 8 minutos. Enquanto ainda está quente, polvilhe flocos de quinoa sobre o brownie e sirva imediatamente para aproveitar a textura macia.

O futuro é vegano: mensagem de Tati Lund

Para Tati Lund, a alimentação plant-based representa muito mais que uma tendência dietética. "Essa é a comida do futuro, que as pessoas precisam conhecer e com a qual devem se envolver," afirma com convicção. Segundo a chef, seguir esse caminho é uma necessidade não apenas pessoal, mas coletiva, representando compaixão pelo planeta, pelos seres humanos e pela continuidade da subsistência humana.

O grande desafio, na visão de Tati, é ampliar o alcance do veganismo e transmitir seus princípios de forma clara e atraente. Ela ressalva que a qualidade dos pratos é fundamental para evitar preconceitos: "Existe comida ruim e comida boa, sendo vegana ou não." O que importa é demonstrar que fazer diferente é gostoso, acessível e potente como ferramenta de transformação.